手作り米麹、今日も仕込んでいます!

昨日のブログで米麹の紹介はしましたが、その製造工程を紹介していませんでした。。

米の水洗いから袋詰めまで約6日間かかる全工程。麹菌は生き物ですので、気の抜けない作業が続きます。

まずは、水洗いと浸水。約15時間ゆっくりと米を水に浸けます。

浸水が終わったらしっかりと水を切ってから、蒸し上げます。

米が蒸し上がったらよく冷まし、麹菌をかけてよく混ぜます。

麹菌が混ざったら保温器に入れ、どんどん麹菌を増やしていきます。


保温が終わったら「切り返し」をします。

固まった麹全体をばらばらにほぐし、空気を行き届かせ、麹菌の繁殖をさらに促します。

これを何度か繰り返します。

切り返しが終わったら、いよいよ最終段階。

麹を広げて余分な水分を飛ばします。

すると、

手作り米麹の完成です!


発送は2月中旬からを予定しています。

ご注文お待ちしております!


米麹 1kg (生タイプ)

http://store.shopping.yahoo.co.jp/tomerice/kj001.html


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